Vitamin C, Kalium, Eisen, gesunde Fette und Leichtigkeit: das sind die Anforderungen an die Aufbaunahrung nach einer Sause.

Und all das findet sich wieder in unserem Pomelosalat mit Poulardenbrust.

Vichuta Rotanawanit vom Saarbrücker Restaurant „Krua Thai“ zaubert mit der Polemo einen ganz besonders leckere und gesunde Vorspeise - ein Rezept aus ihrer der Küche ihrer Heimat, das korrekt den klangvollen Namen „Yam som o chaow whang“ trägt.

Das Rezept

Fotogalerie: Pomelo-Salat mit Poulardenbrust

Zutaten

250 gr. Poulardenbrustfilet
1 große Pomelo
1 Granatapfel
2 El Limettensaft
2 El Tamarindensaft
1 El Fischsauce (oder helle Sojasauce)
1 El Palmzucker
1 Tl Salz
1 Chili, klein und rot, ohne Kerne gehackt
1 El getrocknete Shrimps, gehackt
2 El Schalotte, fein gewürfelt
3-4 El Cashewkerne, zerstoßen
4 El Kokosraspeln, frisch und geröstet
4 Kaffir –Limettenblätter, fein zerkleinert

Zubereitung

Das Poulardenfleisch in eine Topf mit heißem Wasser geben und darin durchgaren, anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und klein schneiden. Die Pomelo schälen und in Segmente teilen. Die Kerne des Granatapfels aus dem Fruchtfleisch lösen. 

Aus Limettensaft, Tamarindensaft, Fischsauce, Zucker und Salz eine Marinade anrühren, in die das Fleisch, die Chilis und die getrockneten Shrimps gegeben werden. Dazu kommen dann die Pomeloschnitze, Schalottenwürfelchen, Cashewkerne, Kokosraspeln und kleingeschnittenen Kaffir-Limettenblätter.

Alles wird vorsichtig mit einander vermengt. Man kann es eigentlich schon jetzt auf einer Platte anrichten, mit den Granatapfel-Kernen bestreuen und servieren. Noch schöner ist es allerdings, den Pomelosalat portionsweise mit gemischten Blattsalaten zu mischen und in einem Ring auf einem Bananenblatt anzurichten.