Coquilles St. Jacques - Jacobsmuscheln- gehören zu Gattung der Kamm-Muscheln. Ähnlich wie die Austern haben sie einen zentralen Schließmuskel. Die Jacobsmuscheln bewegen sich ja schwimmend fort - daher ist dieser Muskel sehr kräftig ausgebildet. Die daran hängende Corail, der Rogen, kann man mit verwenden. Ideal gelungen ist diese Köstlichkeit, wenn die Noix de Coquilles beim Anschneiden einen feinen, noch leicht glasigen Kern haben. Und Sie können sicher sein: Die Coquilles, die SR 3-Küchenchef Bernhard Stigulinszky zusammen mit Rolf Stefan Krieger, dem Hausherrn im „Burbacher Fischmarkt“ in Saarbrücken, gezaubert hat, hatten einen solchen Kern!

Das Rezept

Zutaten: (als Vorspeise pro Person) 

3 Jacobsmuscheln

80 g Queller (Meeresspargel)

40 g Karottenstreifen

1EL Öl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 TL vegetarischer Kaviar

Zubereitung

Thymian-Rosmarin-Marinade

1 – 2 Knoblauchzehen in ca. ¼ Liter Pflanzenöl pressen und mit Salz, Zucker (oder einem Spritzer Süßstoff) und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

10g getrockneten Thymian und 10 g getrockneten Rosmarin (je nach Geschmack darf’s auch ruhig ein wenig mehr sein) einrühren und alles ziehen lassen. Kühl aufbewahren, die Marinade kann man immer brauchen!

Jacobsmuscheln

Die Jacobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite leicht mehlieren. Je nach Dicke die Muschel ca. 2-3 Minuten mit wenig Öl in der heißen Pfanne scharf und doch vorsichtig braten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Thymian - Rosmarinmarinade bestreichen und im Backofen warmstellen.

In den Bratansatz gibt man die gut gespülten Queller zusammen mit den dünnen Karottenstreifen, schwenkt sie  ca. 2 - 3 Minuten in der Pfanne, und schmeckt mit Pfeffer aus der Mühle ab.

Den Meeresspargel in der Mitte des Tellers drappieren, die  Jacobsmuschel drauflegen und mit einem kleinen Klecks vegetarischem Kaviar dekorieren.