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SR 3 Saarlandwelle

SR 3 Saarlandwelle

Rotbarsch mit Paprikacreme-Sauce (Foto: Dirk Guldner)
Samstag, 29.03.2014
11.00 Uhr

 

Rotbarsch mit Paprikacreme-Sauce

Rotbarsch ist ein Fisch, der sich auf sehr vielseitige Art und Weise zubereiten lässt. Eine Möglichkeit ist das Dünsten. Rolf-Stefan Krieger serviert seinen pochierten Rotbarsch mit einer Paprikacreme-Sauce im Reisrand. Das Rezept gibt es hier zum Nachlesen.

Foto (Foto: dpa) Rotbarsch (Foto: dpa)

Der Rotbarsch lebt in den kühlen Regionen des Meeresbodens und kann bis zu sechzig Jahre alt werden. Wenn man den Fisch nur als Filet kennt, kann man sich gar nicht vorstellen, wie groß er in Natura werden kann. Das Fanggewicht liegt bei ca. 15 Kilo und große Exemplare werden bis zu einem Meter lang.

Da das Fleisch des Rotbarschs neben der Tatsache, das es wohlschmeckend ist, auch noch für seine Festigkeit und seinen Fettreichtum bekannt ist, kann man nahezu alles mit ihm in der Küche anstellen. Man kann ihn grillen, braten und räuchern. Man kann ihn auch dünsten (pochieren), wie es SR 3- Küchenchef Bernhard Stigulinszky zusammen mit dem Chef des Burbacher Fischmarktes Rolf-Stefan Krieger gemacht hat


Das Rezept


Zutaten für Rotbarsch mit Paprikacreme-Sauce (Foto: Dirk Guldner) Zutaten für Rotbarsch mit Paprikacreme-Sauce

Zutaten (4 Personen) 

1 kg Rotbarschfilet
1 Liter Fischfond oder Gemüsebrühe
2 rote und 2 gelbe Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
300 g Sahne
300 g Reis
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Thymian-Rosmarin-Marinade
10 g getrockneten Thymian
10 g getrockneten Rosmarin
2 Knoblauchzehen
¼ Liter Pflanzenöl
Salz, Zucker Pfeffer

Zubereitung des Rotbarsch mit Paprikacreme-Sauce (Foto: Dirk Guldner) Zubereitung des Rotbarsch mit Paprikacreme-Sauce

Zubereitung

Thymian-Rosmarin-Marinade

1 – 2 Knoblauchzehen in ca. ¼ Liter Pflanzenöl pressen und mit Salz, Zucker (oder einem Spritzer Süßstoff) und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 10 g getrockneten Thymian und 10 g getrockneten Rosmarin (je nach Geschmack darf’s auch ruhig ein wenig mehr sein) einrühren und alles ziehen lassen. Kühl aufbewahren, die Marinade kann man immer brauchen!

Paprikacreme-Sauce

Reis wie gewohnt bissfest kochen, eventuell ein paar Safranfäden mitgehen lassen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Beides in einem Topf mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Anschließend die Sahne hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten weich köcheln lassen. Mit dem Pürierstab aufmixen und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.

Der Rotbarsch

Den Fischfond (oder die Gemüsebrühe) in einer hohen Pfanne aufkochen. Die Rotbarschfilets auf Gräten untersuchen und in handtellergroße Stücke schneiden, in den Fond geben und drei bis fünf Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Man kann 200 g Gemüsejuliennes mitziehen lassen. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke der Filets. Den Fisch aus der Brühe heben und mit wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss mit etwas von der Thymian-Rosmarin-Marinade bepinseln.

Serviervorschlag

Auf vorgewärmten Tellern einen Reisrand anrichten, in die Mitte kommt ein Spiegel mit der Paprikacreme Sauce und darauf je zwei bis drei Stücke Rotbarschfilet. Sofern vorhanden, darauf die Gemüsejuliennes geben.

Letzte Aktualisierung: 28.03.2014 - 17:07:05 Uhr (MEZ)
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